对植物和人都有益处的物质

我们为什么要吃蔬菜？ 它们味道很好，很健康。吃蔬菜可以让我们更健康的成长和生活。 这些因素都是蔬菜中的各种次生代谢物带来的，我们的工作也正是围绕此展开。我们希望，我们的育种水平，能为消费者带来更优质的产品，以及通过增加抗性，减少农药化肥使用以更加能够保护我们赖以生存的环境。

化合物是什么？

“在自然界里，基本上有两种化合物。”生化化合物分析高级研究员Jan-Willem de Kraker说道，“第一种是主要代谢物，是植物为了维持生命和生长而产生的物质，例如糖和氨基酸。 其次还有植物次生代谢产物。这些次生代谢产物，会保植物免受害虫和病原体侵害，并吸引传粉媒介。 次生代谢产物不仅对植物本身有益处，同时因其对人体健康的潜在益处而让我们的研究人员特别感兴趣。”

各项次生化合物在自然界对植物和人有如下作用：

口感

好吃的蔬菜对我们人类绝对是很大的吸引力，谁不喜欢吃味美可口的蔬菜呢。 采后研究员Anne Marie Schoevaars提到，育种者一直在寻找一种能够为消费者带来良好食用体验但是又不会刺激到昆虫的物质，这样就可以避免果实过多的招惹昆虫的叮咬。

香味

你是否有过蔬菜进入口腔后，唇齿留香，香味扑鼻的体验？这是因为我们的鼻腔和口腔是互相连接的，进食后，蔬菜的香味通过空气从口腔进入鼻腔，这样我们便能感觉到蔬菜令人陶醉的香味，这也是一种次生代谢产物—比如水果味。次生代谢产物不同于甜，酸，咸，苦这些我们可以用舌头马上就能感觉到的主要代谢物。 例如，西红柿包含三种主要引起风味的化合物：糖，酸（包括谷氨酸）和芳香族化合物。 糖和酸是主要代谢物，而芳香族化合物是次要代谢物。不同的芳香族化合物会吸引到不同的昆虫。

苦味

人类天生不喜欢苦的东西，因为苦是自然界中有毒的信号。 植物中的苦味化合物也是对抗有害生物损害的防御机制。不同情况也不是能够一概而论的。一些农作物，例如黄瓜，胡萝卜和茄子，已经存在完全分析出苦味物质的品种，但菊苣，菊生菜和苦瓜之类的作物，却又是需要苦味的。因为这类苦味含量低，可以被人理解为清香味。此外，这些苦味化合物可能有益于我们的健康。并且这类苦味的化合物可以提高植物的抗性，可以减少植物在生产中农药的使用。

芥子油苷

芥子油苷是天然的苦味/辛辣口味的代谢产物，可保护植物免受草食动物，真菌和细菌的侵害。 这些物质具有典型的白菜和芥末味，低浓度时非常健康。 另外，芥子油苷对帮助人类抵抗癌症有很大的作用，尤其以西蓝花为例。 大约有120种不同的天然芥子油苷存在于芸苔属作物中，而在我们日常生活中，最常见的芸薹属作物便是白菜和甘蓝。

维他命

植物所合成的最著名的次生代谢物便是维生素，维生素类别一共有13种，人类很多的新陈活动，例如生长，运动，器官代谢等功能都需要维生素的参与。植物对维生素的需求也是如此，他们也需要维生素来维持生命的关键过程。一个很经典的例子便是维生素的含量与作物的货架期有很大的联系。人类发现这一点后，将此功能最明显的维生素C（抗坏血酸）添加到食品中以延长其保质期。

纤维素

叶菜类蔬菜的纤维含量特别高，因为纤维素是叶菜类强度和结构的保障，也是叶菜类的主要组成成分之一。人类摄食纤维素时容易有饱腹感，并且极其不易造成脂肪的堆积从而导致肥胖。因此，富含纤维素的叶菜是减肥人士及爱美女士的极佳伴侣。不仅如此，纤维素也会很好的帮助肠胃蠕动，增强人体对食物营养成分的吸收，同时降低心血管疾病、二类糖尿病和肠癌的风险，同样是任何年龄群体的饮食首选。

在育种时牢记各项次生代谢物

以上的化合物对植物和人类健康都具有不同有用的功能，并且通过继续深入的研究，我们的育种团队也发现了越来越多的对人类产生积极影响的化合物。在我们的育种活动中，我们努力学习着如何将这些化合物纳入到安莎的品种中，以使我们的产品对消费者更美味，更健康，对地球更加环保。